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酱香型白酒酿造的开窖
 [打印]添加时间:2018-06-30   有效期:不限 至 不限   浏览次数:31

酱香白酒以产于茅台镇7.5平方公里的核心产区的最为优秀,尤其是以飞天茅台酒最为知名。酱香白酒工艺以一年一个生产周期,二次投料,三种典型体,五月端午踩曲,六个月存曲,七次取酒,八次摊晾,九次蒸煮而让大家熟知。趁今天去一个大型酒厂参观的时候恰逢在开窖,所以与大家分享一下!希望有更多的朋友喜欢酒文化!伯乐聊酒:酱香型白酒酿造的开窖

下窖后的封好的窖,经过一个月的窖内发酵才能进入下一个轮次的取酒!

开窖第一步,把窖泥切成豆腐块;这样主要是利于操作,还有就是这样的大块一般不会有碎末散落到酒糟里面!窖泥如果散落到酒糟里最后又蒸馏了,这样的酒烤出来有泥味,也就是泥腥味!这样的酒属于次品!伯乐聊酒:酱香型白酒酿造的开窖

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开窖第二步,扫干净谷壳;这些谷壳都是不要的,因为这些谷壳水分大,而且可能有霉变,同时可能有窖泥的碎屑!为了尽量保证酒口感的纯正!所以这些都不要!伯乐聊酒:酱香型白酒酿造的开窖

开窖第三步,把有霉变的酒糟清理出来;霉变的酒糟直接不要啦,因为霉变的酒糟霉味太重,如果和正常酒糟一起蒸馏会造成酒有霉味。

伯乐聊酒:酱香型白酒酿造的开窖

开窖第三步,把四周的疑似有霉变的酒糟单独取出来;疑似霉变酒糟单独取出来后进过热水反复的烫,然后再蒸。

 
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