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如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒?
 [打印]添加时间:2018-06-30   有效期:不限 至 不限   浏览次数:44

首先区分一个概念,勾兑白酒并非是假酒代名词,二者完成是两回事。

所以,标题所问其实包括三层意思:

  1. 勾兑白酒是不是就是假酒?

  2. 如何区别固态法发酵和液态法发酵工艺白酒?

  3. 如何区别真酒和假洒?

本文知识点:勾兑过的白酒也是好酒!

「科普」如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒?


先说第一个问题:勾兑白酒是不是就是假酒?

「科普」如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒?

先看上面工艺图。白酒的酿造工艺通俗简单地解释:投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。

可见,勾兑调味是白酒的必然工艺之一,无论真假。不过,一些无良商家利用工业酒精来进行勾兑酒。而工业酒精(主要成份为乙醇C2H5OH)中的甲醇(CH3OH)含量高,甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应,误服一小杯超过10克就能造成双目失明,饮入量大造成死亡。因而,假酒危害极大。

「科普」如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒?

但对于使用原材料发酵,无论是固态发酵还是液体发酵(后面会介绍),勾兑都是保持口感和品质的标准途径。因为即便是同一厂家同样工艺酿造的、不同批次的酒,也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。这就需要通过勾兑工艺,将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配,使各种香味成分在数量上齐备,在比例上协调,因而克服勾兑前的弱点,形成其固有典型风格。所有的成品名优白酒,包括茅台五粮液,都要经过这一工艺,以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的。这回明白了吧,勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料,这是一种酒业术语,越是高档名酒就越是需要通过勾兑来保证品质上的统一。

「科普」如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒?


第二个问题:如何区别固态法发酵和液态法发酵工艺白酒?

所谓固态发酵白酒,就是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。

「科普」如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒?

而液态发酵,则是用薯类等高淀粉原料在液态的环境中发酵,液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至没有,酒的风味有所欠缺。获得的食用酒精再通过勾兑工艺,调制出不同风味的白酒。这就是为什么有些酒厂不冒烟的原因。

「科普」如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒?

液态法由于原料便宜,获得酒精速度快,效率高等优点,目前基本已占据了市场上白酒的大多数,其中不乏一些名酒。

如果你比较矫情,非要喝固态法白酒,那如何区分固态法和液态法白酒呢?

网络介绍有以下四个比较直接方法:

1、看包装上的产品标准:执行GB/T10781的是固态法白酒,执行GB/T20821是液态法白酒,执行GB/T20822的是固液法白酒。更有甚者直接标注执行GB/T2757标准的,这类酒都是固液结合法或者液态法白酒。

2、加水:通过“白酒:水=1:1”比例掺水,失光的有固态法白酒成分。

3、烧碱试验:酯类是白酒是呈现香气的主要成分,成分复杂。其在固态法白酒的含量远远多过液态法白酒,加入烧碱(NaOH)在略微加热下会反应生成黄色物质。酒内此物质含量越多,再加入同等烧碱加热同样温度和时长条件下反应越剧烈、呈色也更深。

4、品尝:固态法酿造的白酒无论怎样都有糟香味或窖香味。


第三个问题:如何区别真酒和假洒?

「科普」如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒?

  1. 万能方法:买贵的出现假酒的概率相对低些。请注意我的用词,轻喷。

  2. 看标准:买固态发酵法真酒的概率相对会高些,也就是执行GB/T10781标准的白酒。

  3. 看包装:假的就是假的,标识、印刷、防伪什么的还是要比真的差好多。

  4. 看液体:应该绝对清澈透明,无沉淀无混浊。

  5. 看酒花:用力摇晃,若酒花分布均匀,上翻密度间隙很明显,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒。如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,则可能是伪劣酒。

  6. 闻:少倒一点儿酒洒在手上,用两手摩擦一会儿,使酒生热,然后闻其香味。一般来说,如果气味清香,即是上等酒;如果气味苦臭,定是伪劣酒。


 
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