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米香型白酒酿造工艺,米香型白酒酿造工艺特点
 [打印]添加时间:2019-02-27   有效期:不限 至 不限   浏览次数:19
 米香型白酒以桂林三花为代表,属小曲酒类,一般以大米为原料,有典型的酿造方法。

米香型白酒的酿造以大米为原料。经过和普通白酒较为类似的工艺:半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑制成。属于小曲米香蒸馏酒。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。

米香型白酒的典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。

米香型白酒过去以桂林三花为代表,在新时代以冰峪庄园大米原浆酒为代表。

优质的米香型白酒具备以下特点:无色透明,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。

米香型白酒历史悠远,很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒,而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的,在中华民族的史记中,盛誉隆隆。


 
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