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白酒发展的一大趋势

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-30  浏览次数:1
核心提示:低度白酒因其先天优势,在饮用舒适性上明显优于高度白酒,并且更有利于身体健康,更有利于朋友之间在酒桌上的深度交流,在最近几

低度白酒因其先天优势,在饮用舒适性上明显优于高度白酒,并且更有利于身体健康,更有利于朋友之间在酒桌上的深度交流,在最近几年时间里,偏好低度白酒的消费人群在快速增长,白酒低度化趋势明显。特别是随着70后、80后甚至90后消费群体的崛起,新一代的人们都不喜欢高度酒强烈性,相对于老一代人喜欢“有劲”的白酒,新一代的人们更喜欢喝口感比较清爽的低度白酒。白酒度数向低度化发展成为一种不可逆转的趋势。

白酒是中国国粹之一,可由于历史上中国白酒酒度高、能燃烧、饮后刺激性大,因此又称“烧酒”、“火酒”、“烧刀子”等。说到中国低度白酒的诞生,还要追溯到一段有关周总理的往事。

上世纪70年代,我国白酒度数大都在60度以上,有的甚至高达70多度,而世界上蒸馏酒的度数都在40度左右。因此,我国白酒很少出口到世界各国,为了能与国际接轨,让白酒走出国门,周恩来总理提出了“把中国白酒推向世界”的要求。

当时,轻工部派专家到山西汾酒、贵州茅台试点,几年下来,白酒的度数虽有降低,但酒样的浑浊程度在逐渐加深,酒的香味、风格也受到了不同程度的影响,而且白酒降到52度之后就再也降不下去了。当时很多人认为,我国白酒降到40度以下是天方夜谭。 ody> 一代人喜欢“有劲”的白酒,新一代的人们更喜欢喝口感比较清爽的低度白酒。白酒度数向低度化发展成为一种不可逆转的趋势。

低度酒——白酒发展的一大趋势

作为具有悠久历史的张弓酒,勇敢地承担起了给白酒降度这个困扰了中国白酒行业几千年的难题,响应周总理号召。

1971年至1974年,时任张弓酒厂副厂长兼总工程师的郭宗武先生,经过艰难的探索,历时4年,经数百次实验,采取冷冻过滤的工艺最终攻克白酒低度化的技术难题。接下来,为解决白酒降度带来的口味寡淡问题,郭宗武采取了提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施,终于在1973年底研究成功了38度张弓酒,中国第一瓶低度白酒诞生了。

1975年6月,听到郭宗武研制成功了低度白酒,时任中科院微生物所所长方心芳组织了微生物所技术人员对张弓38度低度酒进行鉴定,鉴定意见为:“无色透明、香气浓郁、绵软醇和、后味甜长,具有泸型曲酒风格,是目前我国第一个突破40%vol以下的曲酒”。

时任轻工部食品工业局局长潘裕仁认为,张弓低度白酒的发明,是我国白酒发展史上的一大突破,填补了我国低度白酒的空白;低度白酒研制成功,有利于人们身体健康、节约粮食、扩大出口贸易,指明了我国白酒的发展方向。方心芳、熊子书、沈怡方等白酒泰斗都对郭宗武的研发给予了高度评价。

中国低度白酒的诞生,给白酒行业带来了全新的面貌,低度白酒的问世是中国白酒飞速发展的一次革命。据统计,截至目前,我国50度以下的低度白酒占白酒总量的86%,成为中国白酒市场生产消费主流,60度左右的高度白酒已很少见。

低度酒——白酒发展的一大趋势

因为张弓38%vol低度酒的成功研制,张弓酒首创我国低度白酒先河,张弓酒业也被行业公认为低度白酒鼻祖,后来还被国家定为中国低度白酒的标准制定者。

 
 
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